醃浸肝

醃浸肝是一道以鮮豬肝為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：醃浸肝
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：鮮豬肝..........................................1500克

製作食材

鮮豬肝..........................................1500克

精鹽..............................................50克嫌兆舉

辣椒麵............................................80克

豬油............................................5000克

製作方法

1.將肝用清水漂洗乾淨,扯去苦膽,下沸水中煮透.

2.鍋上火,加豬油,燒至五成熱時,下豬肝浸籃笑店朽炸,連油帶挨遙陵肝裝入缸內.食用時,將肝取出,用湯再煮,撈出晾涼切片,鍋上火,放入油,下辣椒麵炒出香味體乘榜辣舉危,下肝片和鹽煸炒均勻,裝盤即食.

工藝關鍵

浸炸,是將原料放入油鍋中,用溫油慢慢地炸,切忌炸焦.

風味特點

布依族宰殺羊豬時槓蒸狼姜,常作此菜,豬肝地汗用油漬後,可久不變質,隨食隨取.成菜回味辣香,色澤光亮.