醃浸滷牛肉

基本介紹

• 中文名：醃浸滷牛肉
• 主要食材：牛腱，鹽
• 分類：滷味，小吃，鹵

用料

材料	用量
牛腱	一隻
鹽	1茶匙
八角	3顆
花椒	20來粒
丁香	1顆
香葉	3片
桂皮	2段
草果	1顆
生抽	3大匙
老抽	1大匙
料酒	2大匙
蔥段	適量

做法

1. 牛腱切成4塊，或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍，醃製

2. 把草果拍裂，連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水，煮香料袋，水開後轉小火20分鐘，關火，等香料水涼。這裡，如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮

3. 把醃製過的牛腱塊放入香料水中，加蓋冰櫃過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多，不然不夠味，所以要翻面

4. 次日，經過醃製浸泡牛腱會出不少血水，倒去血水，鹵包留用

5. 把牛腱塊和鹵包加蔥段放入鍋中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開，試味，如果湯汁夠鹹，那麼可選部分的鹽就不用放下去了，不然用鹽繼續調味。【家有老鹵就可以直接用老鹵】

6. 試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘，直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把鹵包拎出丟棄，煮太久調料會有中藥味

7. 關火，不要開蓋，燜一夜。撈出牛肉，放入容器中，冰櫃冷藏3，4個小時後才用利刀切片

8. 湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老鹵