酸鮓魚

酸鮓魚就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗淨，裹上米粉(米粉中要放少許食鹽，調勻)，然後放進菜罈內，醃撲3～5天，待有酸味以後再挖出來用茶油或其他植物油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口，只要保存密封好，換水勤，越陳越香。

其製作方法是將捕捉的小角角魚5千克清水餵養兩天，滴些生菜油讓其洗胃，剖腹去內臟，洗淨晾乾水分拌精鹽，平鋪在簸箕或筲箕中晾乾或用柏枝穀殼、木削渣熏臘肉一樣暗火濃煙燻，殺菌增香，熏乾耐貯。拌勻甜酒汁浸漬1天。秈500克米、糯米150克炒焦黃，磨成粗面稱作鮓面，與精鹽、糟辣椒拌入魚中，裝入壇中，在壇口處塞稻草或竹葉，倒扣在盛有水的壇的壇缽中，每周換一次水，醃製品40～60天即可。因為在菜罈里長時間醃漬，且經過食鹽浸漬魚已鮓熟，故可以從壇內取出來吃。但是因為人們很少有生吃的嗜好，一般採用蒸食或炸、煎食，也有蒸後再炒或炸、煎食的。