酸鮓肉

酸鮓肉是一款菜品，主要材料有肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉。

酸鮓肉製作酸鮓肉是在冬至後立春前，家家戶戶殺年豬時，將一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，醃製後用熟米粉子醃在倒扣壇里保存，當然要醃製到有一定酸味時才好吃。近年來，已經使用好的五花肉製作，並在綏陽縣、遵義縣和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場和飯店都很常見了，省內外各黔菜酒樓均作為傳統特色菜待客。製作方法是將豬頭肉、豬頸肉、五花肉各5千克切片，豬皮1千克切小塊。拌精鹽醃4～6小時加秈米3千克炒焦黃，磨成粗面的鮓面拌勻入壇塞稻草或竹葉密封倒扣在盛水的壇中，15～30天即可蒸食或炸或煎，還可炸、煎、蒸後加各式配料炒食，其肉脆酸香、粉潤醇厚。