酸香麻辣東安雞

酸香麻辣東安雞

酸香麻辣東安雞是一道以雞肉為主要食材的美食,配料有青紅辣椒、黑木耳、乾紅辣椒等,調料有料酒、香醋、鹽等。

基本介紹

  • 中文名:酸香麻辣東安雞
  • 主要食材:新鮮子雞
  • 調味料:料酒、香醋、鹽、糖
  • 配料:青紅辣椒、黑木耳、乾紅辣椒
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

主料:新鮮子雞
配料:青紅辣椒、黑木耳、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜
調味料:料酒、香醋、鹽、糖

製作方法

1、新鮮宰殺的嫩子雞一隻,洗淨後斬去頭、脖子和腳,光雞留用,其它放入砂煲中。
2、瓦煲加適量水,加入一塊拍散的生薑,大火煮開後加少許料酒、蔥結,撇去浮沫,轉小火加蓋煲40分鐘。
3、炒鍋不放油,小火炒香花椒,放涼後搗碎,裝碟備用。
4、青紅辣椒去籽洗淨後切條塊,乾紅辣椒用廚房紙擦乾淨後撒成段,去籽。
5、黑木耳提前泡發洗淨撕小朵,蔥白切段,姜切片,所有材料準備好。

6、40分鐘後,砂煲里已經有點高湯的味道了,正好燙雞。開大火,將光雞放入煲中,加蓋,轉小火,保持水似沸非沸的狀態,燙約12至15分鐘,撈出。
7、將雞按自己喜歡的大小斬件,除了翅膀和腿,骨架我沒直接斬,把肉整塊剔下來切成條塊,雞骨架扔回砂煲中繼續小火煲約1小時成為香濃的雞湯。
8、起油鍋,油七成熱時入蔥姜爆香,轉中火依次放入乾紅辣椒、青紅椒塊和黑木耳翻炒約1分鐘。
9、轉大火,加入雞塊翻炒約2分鐘,加入適量料酒,再加入花椒碎翻炒均勻。
10、加適量鹽、少量白糖和稍多一點的香醋,翻炒約1分鐘,加入適量原雞湯,加蓋燜約2分鐘,開蓋大火翻炒收汁即可。
註:
1、雞一定要選新鮮宰殺的嫩子雞,最好不要超過2斤。
2、燙雞時水量要沒過整雞為宜。保持水不要明顯沸騰,時間根據雞的大小調整,以筷子插入肉厚的部分不出血為熟,這樣燙出來的雞肉非常滑嫩。
3、斬雞時骨頭肯定帶血,沒關係,後面還要經過炒制,保證熟透。
4、香醋多放一些沒關係,經過炒和煮,大部分酸性會揮發,雞肉有濃郁的醋香味而不會過酸。
5、最後湯汁不要收的過乾,以略帶湯汁為宜。

食用須知

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

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