酸食

酸食 侗族民間飲食風俗。流行於湖南、貴州、廣西的侗族地區。侗族人人愛吃酸食,天天不離,家家醃製,故有“家不離酸”的俗語。有素酸(泡酸、醃酸)、葷酸、煮酸等種。他們把萵頭、竹筍、蒜苗、姜、豆角、辣椒、青菜、蘿ト、黃瓜等洗乾淨,晾乾水分後,置於有用淘米水製成的酸水或糯米酸成的甜酒罈內密封,浸泡到一定時日,食物便又酸又脆,味醇,十分爽口。其中萵頭浸泡的時間愈久愈有味。醃菜的酸水具有退熱、止瀉的功效,也是吃魚生必不可缺的配料,豬肉、牛肉、鴨肉、魚蝦都可醃酸,並與蒸糯米飯或炒糯米、甜酒糟、辣椒、花椒拌和在一起,加鹽醃製,可儲藏幾十年。其中以草魚酸最珍貴,醃久了的可以生吃。貴客臨門、雙親去世、辦酒筵、祭祖等隆重場合,要以酸魚待客。待客無酸食,主人會感到不光彩。平時也多用酸湯煮菜,侗族愛吃黏軟多脂肪的糯米飯,吃酸食有助於消化。