酸辣魚段

製作方法

1.淨魚肉切成均勻整齊的段,放大碗內,加雞蛋、澱粉漿拌均勻；蔥、姜洗淨切成絲；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺加寬油,燒至六七成熱,將漿過的魚段,分散下勺,炸至金黃色撈出,控淨油分。3.勺去寬油留底油,燒熱,放蔥、薑絲焰炒出香味、添鮮湯、精鹽、紹酒、味素及炸好的魚段,小火慢煨5-6分鐘,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段，淋香油,出勺裝盤上桌即可。

基本介紹

• 中文名：酸辣魚段
• 工藝：：滑炒
• 口味：：酸辣味
• 用料：草魚

菜品簡介

菜名：酸辣魚段

工藝：滑炒

口味：酸辣味

類別：北京菜高血壓調理營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理

食品用料

主料：草魚300克

輔料：木耳(水發)50克雞蛋75克香菜20克

調料：花生油30克香油3克醋4克黃酒2克澱粉(豌豆)5克鹽3克味素2克醬油2克胡椒粉3克大蔥3克姜3克各適量

菜品口感

酸辣鮮美,軟嫩酥香。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營養成分

熱量725.91千卡維生素B60.3毫克蛋白質65.59克脂肪47.65克泛酸0.01毫克碳水化合物10.28克葉酸48.78微克膳食纖維1.73克膽固醇141毫克維生素A250.04微克維生素K0.21微克胡蘿蔔素250.7微克硫胺素0.1毫克核黃素0.39毫克尼克酸8.33毫克維生素C10.73毫克維生素E26.07毫克鈣141.29毫克磷589.39毫克鉀1,210.79毫克鈉1,690.65毫克碘20.4微克鎂131.16毫克鐵10.48毫克鋅2.63毫克硒39.05微克銅0.28毫克錳1.02毫克