酸辣魚丸

酸辣魚丸是一道美食，主要材料有鮁魚、豬肉等，輔料有香菜、生薑、蔥、蒜、鹽、料酒等。酸辣魚丸是山東青島的傳統名吃之一。

魚丸一般用新鮮牙魚肉製成，配以酸辣農湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

基本介紹

• 中文名：酸辣魚丸
• 主要食材：鮁魚，豬肉
• 分類：家常菜，魯菜
• 口味：酸辣
• 配料：香菜、生薑、蔥、蒜、鹽、料酒

所需食材

主料： 鮁魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適量 蔥適量 味素1勺 料酒1勺 鹽適量 白鬍椒粉2勺 白米醋2勺

製作方法

1. 準備材料。

2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

3. 摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨；魚皮向內，對摺魚肉，從中間手撕下魚皮；將魚肉剁成肉泥。

4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續剁至魚茸細膩狀；餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味素、水順時針攪拌上勁，最後添加小蔥碎拌勻。

5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開，繼續煮小會兒。

6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白鬍椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味素，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。

小帖士

1、不要添加醬油，要的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；

4、鮁魚肉緊緻，餡中儘可能多添加水，肉質松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙；

食用須知

1.護肝、護腎：醋可以增強肝臟和腎臟機能。

2.調解血液的酸鹼平衡：醋可以調解血液的酸鹼平衡。

3.促消化：醋可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4.預防衰老：醋可以預防衰老、美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）

5.殺菌：醋可以增強腸胃道的殺菌能力。