材料：
蹄膀、薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水
做法：
1、
蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；
2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；
3、
滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將
蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出；（如果是用普通鍋燉時間要長些）
4、等撈出的肉控乾水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷藏一晚；
5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；
6、
醬汁做法：鍋內放少油，下薑末、蒜末（或洋蔥末），小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽（一點點）、醋和糖，加少許水，用鏟子往一方向攪拌，撒一些紅椒圈、蔥花，咕嘟一會就好了。最後將其澆在醬肘子上。
