酸辣薄荷拌雞絲

基本介紹

• 中文名：酸辣薄荷拌雞絲
• 主要食材：雞腿，青檸
• 分類：辣，薄荷，酸辣，野餐

用料

材料	用量
雞腿	1隻
青檸	1個
辣椒	4-5個
洋蔥	1個
薄荷葉	一把
芫荽葉	一把
小番茄	適量
炒香的白芝麻	一把
魚露
白鬍椒
薄荷香油
糖
生薑
大蒜	2枚

做法

1. 酸辣薄荷拌雞絲。雞腿一隻 青檸一隻 辣度較大的辣椒四五隻 洋蔥一個 一把薄荷葉 一把芫荽葉 小番茄適量 炒香白芝麻一把 魚露 白鬍椒 薄荷香油 糖 生薑 大蒜兩枚
2. 雞腿入加了薑片和料酒的冷水裡，中火煮開，撇去浮沫，再煮五分鐘，關火，蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室溫的程度。
3. 提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末，刨入青檸皮屑。
4. 擠出檸檬汁
5. 用魚露調節鹹度，不用額外加鹽。
6. 加入一小撮白糖和一小撮白鬍椒粉，調勻。
7. 刨入薑蓉和蒜末，調勻。
8. 洋蔥去皮和根部，順紋切細絲，如圖，這種切法可以保證洋蔥絲的脆爽。加入冰水漂一陣，撈起濾乾水分備用。
9. 浸泡在高湯里冷卻到室溫里的雞肉撈起，投入冰水使雞皮口感更脆爽，雞肉撕開，雞皮切成絲，放碗裡，加入之前的青椒料汁和生洋蔥絲，拌勻。
10. 薄荷和芫荽切絲，加入碗裡拌勻。
11. 小西紅柿切開拌入，加入兩大勺薄荷香油（製法見後圖）
12. 加一大把炒香的白芝麻，拌勻。
13. 裝盤開吃，下粥挺好吃。另外拌雞絲最好現吃現拌，進了冰櫃的涼拌雞發腥。
14. 酸辣薄荷拌雞絲 借用了老虎菜的思路 蠻好吃的><
15. 香菜梗切下丟了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生薑40g切片 香菜梗15g 薄荷葉150g
16. 中火浸炸，不時攪動。
17. 炸到葉子完全脫水發脆就可以棄去不用，只留下油的部分。
18. 完成，裝瓶。這瓶油可以用來炒菜和涼拌。