酸辣綠豆粉

原料

主料：綠豆澱粉 100克，鹽 1克，清水 200ml

配料：黃瓜絲 100克，紅椒絲少許

調料：炸辣椒油 10克，花椒油 5克，蒜蓉 10克，香醋 15克，鮮醬油 10克，香油少許，鹽 1克，雞粉（或雞精） 1克。

1、綠豆澱粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。

2、先往綠豆澱粉里放1克鹽，然後用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鐘備用。

3、實用工具為；小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。

4、鍋中的水燒開後，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。

5、綠豆粉漿靜置20分鐘後再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋里搖勻。

6、搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋里，開水鍋里的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。

7、待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮乾燥會開裂，舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。

8、粉皮燙至透明後要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。

9、把煎鍋浸入冷水盆中後，鍋中帶水用手在水裡揭下粉皮，由於是在水裡，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。

10、然後把粉皮浸泡在涼水中備用。

11、把粉皮按以上手法逐一製作完成後，再用清水漂洗一遍，然後取出切條或片，按自己喜歡的形狀切就行，呵呵！（燙5張粉皮只需5-6分鐘，製作起來很快，基本上1分鐘1張）。

12、粉皮切好後備用。

13、接下來，按自己喜歡的勾兌拌料汁；碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。

14、把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兌好的調味汁。

15、撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。

小菜特點：顏色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、鹹鮮酸辣適口、涼爽開胃愜意，呵呵！

1、製作此款涼粉，一定要選擇綠豆澱粉，現在北京的很多超市里澱粉貨架上都有擺放，我是在家樂福超市買的。

2、綠豆粉皮還可以製作北方的“肉絲拉皮”，味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒，冬夏皆宜。

3、在具體製作時要注意環節和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克綠豆澱粉用200克清水澥開，再加1克鹽攪拌均勻。