以多種泡菜作為調料，慢火煨，鯰魚入味濃厚。酸辣的風味非常適合湖南人的口味。
原料：土鯰魚600克，香菜5克。
調料：
豆瓣醬，
泡椒30克，
泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水澱粉、味素、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。
製作：1、鯰魚治淨切成2厘米見方的塊，用鹽和5克味素醃漬5分鐘。
2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。
3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香，加
豆瓣醬、
泡椒、泡姜、
泡青菜碎，小火煸炒1分鐘出香，入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味，加味素，用水澱粉勾芡裝入盛器里，撒蔥末和香菜即可。
味型：酸辣味
特點：魚肉細嫩、酸辣鮮香。
