酸辣小黃臘魚

基本介紹

• 中文名：酸辣小黃臘魚
• 主要食材：海黃臘魚，蒜米
• 分類：酸辣

用料

材料	用量
海黃臘魚	2條
蒜米	5顆
芹菜、蒜、	各2根
紅辣椒、芋檬酸、西紅柿	各50克
姜	25克
白糖、料酒、生抽備好

做法

1. 首先把魚淸理乾淨放入盤子裡加入一勺鹽和一勺料酒醃製20分鐘
2. 把鍋頭燒紅後放入油、鹽後就調成微火慢煎，廖師傅提醒你哈這是煎魚最重要的一個環節，如此做法可以避免魚粘鍋和保持魚的完整性 ，過程中要反覆的給魚翻面以免煎糊，當魚身二面變黃即可起鍋把魚先放一邊。
3. 先把祘米爆香後再把所有配萊一起倒入鍋中大火翻炒2分鐘，然後加入蚝油一勺提味，姜3片去腥，白醋半蓋開胄解膩。
4. 配菜炒2分鐘後倒入半碗水將煎好的魚倒入蓋上小火悶二分鐘，讓魚的鮮味和配菜酸甜味相互更好混一起。
5. 小火悶5鐘後撒半蓋生抽和幾根香菜就可以上桌