菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩芳香，酸辣爽口，開胃增食。
酸辣味泡白菜原料：白菜3000克，18%食鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個，白糖50克。
酸辣味泡白菜的做法：
①將去黃葉老葉的白菜切成1片1個，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中1個小時。
②將白菜、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。
泡製訣竅：
①白菜含水分多，鹽漬鹽度稍大。
②香料包里的香料為：白菌20克，花椒15克，乾辣椒lO克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值3～3.5。
