酸辣味泡抱兒菜是一種特色泡菜，色黃綠，脆嫩鮮香。
基本介紹
- 中文名：酸辣味泡抱兒菜
- 分類：泡菜
- 口味：脆嫩鮮香
- 主要食材：抱兒菜
菜系及功效:泡菜
菜系及功效:泡菜
色黃綠，脆嫩鮮香。
酸辣味泡抱兒菜原料：抱兒菜2000克，20%食鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，野山椒水2000克，紅糖50克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克。
酸辣味泡抱兒菜的做法：
①將抱兒菜去葉、去老皮，洗淨，瀝乾水分，切成3厘米大小的滾刀塊，浸泡在食鹽溶液中3小時。
②將抱兒菜、香料放入泡菜罈中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡10小時即成(特別冷的冬天泡16小時)。
泡製訣竅：
①抱兒菜只宜在冬季和初春泡，過了季節一定注意抱兒菜是否空心、抽薹等，那時就不宜泡食了。
②香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度為7度，pH值3.5左右。
