《酸豆角炒乾魚仔烹飪工藝規範》是2018年12月18日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：酸豆角炒乾魚仔烹飪工藝規範
- 外文名：Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans
- 標準編號：T/GLCX 007—2018
- 發布日期：2018年11月18日
- 實施日期：2018年12月18日
起草人,起草單位,技術內容,
起草人
沈林傑、譚興勇、劉新軍、黃鳳嬌、王敬涵、呂昌林、竺小毅、張素梅、王祖良。
起草單位
桂林餐飲烹飪協會、桂林旅遊學院、桂林市小香檳餐飲管理有限公司。
技術內容
一、原料。1.宜選用桂林地域出產的魚乾，應符合GB 2762、GB 2763的規定。2.宜選用桂林地域出產的酸豆角，應符合GB 2714的規定。 二、工藝流程。主、輔料原料加工——配製——烹調。 三、主要製作工藝。鍋內放入酸豆角120℃炒乾水倒出待用；鍋燒熱下油燒制120℃將魚乾拉油倒出待用；炒鍋燒熱下油，投入蔥度、薑片、蒜粒炒香，倒入已預製的酸豆角、魚乾，放入調味品，炒制過程宜從鍋邊攢50g湯水炒制3min待湯汁收乾時，倒入老抽投入大蒜白色部分拌勻，勾薄芡淋尾油即成。
