酸蘿蔔雞雜

基本介紹

• 中文名：酸蘿蔔雞雜
• 主要食材：雞雜，土豆

用料

材料	用量
雞雜	1000g
土豆	500g
青筍頭	500g
魔芋	250g
酸蘿蔔泡椒泡姜	適量

做法

1. 首先，準備的主要食材：雞雜（雞心、雞肝、小腸、郡肝、郡把）。買回來的雞雜注意要洗乾淨噢，我是用麵粉反覆用清水清洗的。
2. 洗好的雞雜過一下水。放在一旁備用。
3. 這個時候我們要準備各種配料了。
4. 既然叫酸蘿蔔雞雜，那么酸蘿蔔肯定是主角了，切成條狀。然後泡姜切片，泡椒（兩種，一種野山椒提升辣味。一種紅泡椒）切成小節。
5. 接下來剝蒜，青花椒拍碎，配好各種香料，老薑塊狀拍爛，乾辣椒切節過一下水（過水後辣味會逼出來）。
6. 嫩薑切成絲，芹菜斜切成段狀，芹菜葉也留一點。青椒和蔥都切成小段備用。
7. 配料準備好了，這個時候該準備配菜了。這次我準備的土豆、青筍頭、魔芋。土豆青筍頭去皮滾刀切塊備用。
8. 魔芋切條狀，水開後加一點鹽倒入魔芋過一次水撈出備用。
9. 開始真正的烹飪時間了噢。放油燒熱後放入豆瓣醬，因為這次準備做一大鍋，所以放了四勺。
10. 炒香後放入蒜、乾辣椒、老薑、青花椒和香料，緊接著倒入酸蘿蔔泡椒泡姜煸炒一下，加入適量水。
11. 熬制大概二十分鐘，加入魔芋、土豆、青筍頭，這些食材比較不容易入味，所以燒的要久一點，大概四十分鐘吧。
12. 這個時候土豆這些都入味了，放入嫩薑絲，青椒段，芹菜段。
13. 然後放入雞雜，記著小腸最後放噢，不然就不脆了。加入鹽、味素、醬油、少量醋和白糖就可以起火鍋了，最後撒上小蔥和芹菜葉點綴。