酸菜黃辣丁

酸菜黃辣丁

酸菜黃辣丁是以海椒、花椒、黃辣丁為主要材料製作的一道菜品,所屬菜係為川菜。

基本介紹

  • 中文名:酸菜黃辣丁
  • 分類:川菜
  • 主要食材:海椒,花椒
用料,做法,

用料

材料
海椒
花椒
泡姜
老薑
泡椒
八角
香葉
花生
陳皮
豬油

做法

1. 將魚洗淨。
酸菜黃辣丁
2. 將泡姜切片,泡椒剁細,姜和蒜切片,準備一片香葉、一粒八角,少許乾辣椒、花椒。豬油備用。
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3. 鍋中倒入食用油,有條件的話,放菜油最好。可多放一些。
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4. 油溫不高的時候就放入花椒,待油溫升起來後,放入其他作料。炒香。
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5. 主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒乾,再把其他調料的香味炒出來。這個過程稍長一些,三到五分鐘。然後倒入開水,有條件的話,放骨頭湯。
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6. 熬湯的同時,把花生切細,備用。
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7. 湯熬好之後,將魚放入鍋中煮三分鐘左右。大火。然後盛入碗中。另外一個小鍋中放入色拉油和豬油,一個一半。將高溫的油淋在蔥、花生渣和少許乾辣椒上。
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8. 大功告成。
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