酸菜黃辣丁是以海椒、花椒、黃辣丁為主要材料製作的一道菜品,所屬菜係為川菜。
基本介紹
- 中文名:酸菜黃辣丁
- 分類:川菜
- 主要食材:海椒,花椒
用料,做法,
用料
材料 |
海椒 |
花椒 |
泡姜 |
蔥 |
老薑 |
蒜 |
泡椒 |
八角 |
香葉 |
花生 |
陳皮 |
豬油 |
做法
1. 將魚洗淨。 | ![]() |
2. 將泡姜切片,泡椒剁細,姜和蒜切片,準備一片香葉、一粒八角,少許乾辣椒、花椒。豬油備用。 | ![]() |
3. 鍋中倒入食用油,有條件的話,放菜油最好。可多放一些。 | ![]() |
4. 油溫不高的時候就放入花椒,待油溫升起來後,放入其他作料。炒香。 | ![]() |
5. 主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒乾,再把其他調料的香味炒出來。這個過程稍長一些,三到五分鐘。然後倒入開水,有條件的話,放骨頭湯。 | ![]() |
6. 熬湯的同時,把花生切細,備用。 | ![]() |
7. 湯熬好之後,將魚放入鍋中煮三分鐘左右。大火。然後盛入碗中。另外一個小鍋中放入色拉油和豬油,一個一半。將高溫的油淋在蔥、花生渣和少許乾辣椒上。 | ![]() |
8. 大功告成。 | ![]() |