酸菜黃丫頭

泡酸菜與黃丫頭魚肉搭配做火鍋更是受人喜愛，因為黃丫頭魚肉性平，味甘，歸脾、胃經，利小便，消水腫，發痘疹，醒酒。非常適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫、小兒痘疹初期者食用。在加上裡面的番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維生素C不被破壞尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。吃四川特色火鍋既飽口服又有營養，下面來了解紅鍋黃丫頭鍋仔在四川特色火鍋加盟找的製作方法。

基本介紹

• 中文名：酸菜黃丫頭
• 產地名稱：酸菜黃丫頭

製作原料

黃丫頭（魚）750克，泡酸菜150克，川椒節35克，大蒜55克，香蔥35克，鮮番茄75克，芹菜50克；豆瓣25克，色拉油50克，花椒20克、胡椒18克，老薑20克，花生米25粒，冰糖13克，八角4克，香葉3克，蔥油25克，高湯1500克，雞精12克。

製作方法

1、將黃丫頭宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段備用。

2、淨鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃丫頭、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

按以上方法做出的紅鍋黃丫頭鍋仔，色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香，味美可口，哪怕是滿頭大汗嘴裡還想吃。在製作過程中，所選用的黃丫頭不要太大,中等大小即可。