製作：
1. 將鯪魚治淨，取下兩側淨肉； 鯪魚用鹽、料酒、姜、蔥
碼味；
冬筍、
冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；
2. 酸菜梗改成薄片，葉子改節； 取鯪魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完後放入一抹了化豬油的盤內；
3. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；. 揀去酸菜葉和多餘的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味素起鍋，裝入盤內即成。
製作提示
1.鯪魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；
2. 裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟後會繃開；
3. 蒸製時間要掌握好，斷生即可。
