酸菜魚丸是一道以鰱魚、潮州酸菜、鹽等為主要食材製作的美食。酸香滑嫩，是一道非常下飯的菜。 基本介紹 中文名：酸菜魚丸主要食材：鰱魚，潮州酸菜調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蛋清輔料：香菜葉、小蔥 原料：鰱魚1條，潮州酸菜2袋，鹽5克、雞精3克、料酒15克、胡椒粉3克、蛋清1個、蔥姜水50克、高湯100克、香菜葉少許、小蔥5克、色拉油60克製法：1、酸菜洗淨切片，焯水備用。鰱魚取淨肉，剁成蓉，裝入碗內，加蛋清、鹽、雞精、料酒、蔥姜水攪打上勁。2、鍋內加水，把魚蓉擠成丸子放入鍋中，慢慢加熱將魚丸煮熟，撈出。3、鍋置火上，入色拉油燒至三成熱，入小蔥爆香，下入焯好水的潮州酸菜和魚丸，加高湯同煮4分鐘，加鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋撒上香菜葉即可。
