酸菜豬腳是一道菜名，是豬蹄的一種吃法，輔料是蒜碎、姜碎、辣椒碎等。
基本介紹
- 中文名：酸菜豬腳
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：豬前腿1支，酸菜150公克
- 輔料：蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎
材料,做法,
材料
A.豬前腿1支，酸菜150公克，水1500㏄，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，C.蒜仁5顆，青蔥2支，薑片5片，香料：2粒，八角3粒，桂皮10公克，甘草2片，A.細砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許，B.醬油200㏄，米酒120㏄，冰糖3大匙，青蔥1支，薑片3片，蒜仁3顆，醬油5大匙，細砂糖1/2大匙，米酒3大匙
酸菜豬腳
做法
1.豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用（醃漬時需偶爾翻動）。
2.酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。
3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜絲與調味料A，一起拌炒入味後，盛起備用。
4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B備用。
5.取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料B與水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續鹵約2小時，熄火待涼。
6.取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。
