酸菜豆花面

酸菜豆花面是四川廣元特色風味小吃，是在碗內放紅油，湯中和著麵條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對胃酸少的人有治療作用，還有解油開胃的功能。

基本介紹

• 中文名：酸菜豆花面
• 產地：四川廣元
• 主料：臊子和鮮麵條
• 特點：清香爽口
• 功效：解油開胃
• 適宜人群：缺少胃酸的患者
• 輔料：醋

製作方法

酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮麵條做成的。酸菜用上好青菜做成。經過多次淘洗，切成細絲，加菜油、椒麵、生薑、胡椒粉煎炒，然後加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實際上也是經過特別熬制過的醋香味。點豆花也不用滷水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。

風味特點

酸菜面的特點是清香爽口。特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸呵！

食品來源

酸菜面成為一種美食，如同成都“夫妻肺片”一樣，經歷了一個較長的過程。

清代末年，下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的製作上下功夫，用酸菜水點豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料醋，不斷試作、改進，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小食了。就食者，也就不是一般貧民，而是城市那些商賈（gu，坐商）官家了。特別是抗日戰爭時期，很多外地人跑到閬中來，他們吃慣了酸菜面，有時在鄉下去躲日寇飛機轟炸，每天請人專程進城端酸菜面。這一來，由於做酸菜臊於費工費料，成本高，分量也就少了，原先那些顧客，便以店主“喪”氏的諧音，取了一個“傷心面”的綽號。逐漸地，喪文喜的酸菜面，就被“傷心面”的名字取代了！

因為酸菜面制工複雜、原料稀缺，目前專賣酸菜面的食店稀少。酸菜面的出現，也只有在大餐館筵席中間作為一個小插曲，品個味兒罷了！