酸菜肉絲餄餎

一種配料為酸菜、精肉、蔥、姜、香油、桂皮等十幾味中藥材的餄餎面，是山西晉城著名的小吃。用料考究，獨具特色，歷史上也有詳細記載。

基本介紹

• 中文名：酸菜肉絲餄餎
• 主要食材：酸菜，豬肉絲
• 分類：山西晉城風味小吃，晉菜
• 口味：肥而不膩，鮮嫩味美

餄餎面

餄餎面,古稱“河漏”，又稱“活絡”，是一道用料考究、獨具特色的風味小吃。在山西晉城高平、河南郟縣、陝西等地區風行,歷史悠久。傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，遂命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。

記載

關於餄餎面，還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元1643年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰，為豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20台樺木餄餎機。這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15里，至郟城東冢頭、柿圓一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得，頓使郟地百姓喜不自勝，一時街旁館巷，餄餎招牌迎風飄舞。

酸菜肉絲餄餎面

山西老馮酸菜肉絲餄餎面既繼承了餄餎面的傳統技術，又兼取南北之長，選料精細，切配講究。以上等精肉以及老馮家祖傳秘方醃製的酸菜為主料，加適當的大蔥、生薑、香油、桂皮,並配有砂仁、豆蔻、白芷、陳皮等十多種中藥材，具有暖胃去寒，增香除腥、開胃助消化等功能；且選用上等精粉，吃起來光滑柔軟，筋韌爽口，味道鮮美，香而不膩，素有“馮家餄餎百家香”的美譽，備受民眾喜愛，名揚四方。
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