酸菜稀飯

在貴州畢節等地區，酸菜是家家必不可少的一種素菜。一碗酸菜包含了青菜、豆米。人們經常喜歡在酸菜中加入大米熬煮，成品就叫做酸菜稀飯。

基本介紹

• 中文名：酸菜稀飯
• 主要食材：青菜，大米，豆米
• 分類：黔菜
• 口味：酸味

酸菜醃製過程

1. 容器洗乾淨晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）
   
2. 到入提前準備好的涼開水。
   
3. 麵粉一勺，冷水攪勻。
   
4. 小火，不停攪煮成米湯狀。
   
5. 倒入冷開水裡。
   
6. 倒入酸湯木水攪勻。
   燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。
   
7. 放入兌好的酸湯里。
   
8. 放在無油的地方讓它自然發酵。
   
9. 夏秋季節，密封時間一到兩天即可，春冬季節則需三到五天。
   
10. 酸湯用寶特瓶裝起擰緊，放冰櫃冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。
    

豆米製作過程

1、選出大粒飽滿的紅豆米（四季豆種子），沖洗乾淨，

四季豆米

放入高壓鍋中熬煮1—2個小時。直至豆米煮至熟爛。

2、將熟爛的豆米撈出，冷卻即可。

酸菜稀飯製作過程

1、將醃製好的酸菜清洗乾淨，一到兩遍即可（否則酸味減少，

酸菜稀飯

影響口味），切成細絲。

2、舀出些許豆米，量為酸菜的五分之一即可，加入適量清水攪

拌均勻加熱。

3、加入適量淘洗乾淨的大米，邊攪拌邊下鍋。小火熬煮，直至

大米煮熟即可。