基本介紹
- 中文名：酸菜牛肉麵
- 英文名：Pickled beef noodles
- 主要食材：牛肉，酸菜
- 分類：西北蘭州面系
- 口味：鹹
- 配料：老抽、鹽、雞精、花椒粉
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原料:
牛肉約300克、酸菜約300克、乾紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、蒜苗粒適量。
做法：
1、 將牛肉洗淨在冰水裡泡過，切成小塊，用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉醃製3個小時以上；
2、將酸菜洗淨，切成大塊，備用；
3、熱鍋倒油，六七成熱時，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關小火，把牛肉塊放進鍋內，不放調料汁，把牛肉煸炒一下，變色後把醃肉的調料汁倒入，再放進切好的酸菜塊，翻炒；
4、倒入開水，水量要多，沒過鍋里的酸菜，開中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據個人口味調味，即可；
做法二
主料
調料
- 蔥3小段
- 姜5片
- 蒜3瓣
- 乾辣椒3個
- 老抽1/2湯匙
- 黃酒1湯匙
- 乾山楂1把
- 燉肉調味料1包
- 黃醬2湯匙
酸菜牛肉麵的做法
1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出
3.準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，乾辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和乾辣椒
6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘
7.整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開
9.下麵條，煮熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可
