製作方法
1．將
牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用打肉機絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，
胡椒粉、
味素、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內放水燒開，用手把
肉餡擠成丸子，放入開水鍋內，燒開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3.
酸菜洗淨，把水漏淨，下油鍋翻炒，同時加入蒜、蔥花，約兩分鐘，加入涼水，燒開鍋放
牛肉丸和少許
肥肉片，加花椒、鹽、
雞精，再燒開鍋出鍋。
營養價值
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
所屬菜系
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五
