酸菜牛筋湯

酸菜牛筋湯是一道由牛蹄筋等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：酸菜牛筋湯
• 分類：川菜
• 主要食材：牛蹄筋
• 輔料：酸白菜、雞胸脯肉
• 調料：胡椒、味素、料酒、鹽

菜系：

川菜

原料：

主料：牛蹄筋200克

輔料：酸白菜150克 雞胸脯肉200克

調料：胡椒2克 味素2克 料酒15克 鹽8克

製作：

1. 乾蹄筋用清水洗淨；鍋置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡時撈出；用溫水漂洗三四次，再在放有草鹼2克的開水鍋內燜發15分鐘；

2. 反覆幾次，用清水漂洗切絲待用；泡酸菜漂洗乾淨，切絲；蹄筋放大湯碗內，用開水燙一次；

3 鍋置旺火上，下雞湯燒開；將雞脯肉用清水?散倒入鍋內，打盡肉沫雜質；下泡酸菜、胡椒、味素燒開，倒入大碗內即成。

製作提示

1. 蹄筋一定要發泡，形狀像米花糖；

2. 湯一定要清好，酸菜下鍋時間不能太長；

3. 雞脯肉要捶茸；

4. 本菜中所用的酸菜為四川特製的酸菜。