酸菜炒東坡

酸菜炒東坡

酸菜炒東坡是江西贛州傳統的特色名菜,屬於贛菜。取豬大腸洗淨切成段,用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料,再加其它佐料爆炒麵成,其特點是色澤素雅,味道酸美,人口滑嫩,是一道頗具地方風味的佳肴,因食用時耐人咀嚼,意味深長,猶讀蘇詞,故稱炒東坡,俗稱為醋果子炒大腸。

基本介紹

  • 中文名:酸菜炒東坡
  • 主要食材豬大腸
  • 分類:江西贛州
  • 製作工藝:炒
材料,做法,

材料

豬大腸(直腸)400克,酒釀辣椒50克,酸蘿蔔20克,酸茭頭20克,酸冬姜20克,生薑10克,香蔥20克。調料鹽5克,醬油20克,味素5克,料酒10克,陳醋10克,乾澱粉50克,濕澱粉20克,色拉油750克,純鹼2克,明油3克。

做法

1、豬大腸加純鹼、乾澱粉反覆搓揉,用清水沖洗乾淨;鍋內放入清水,大火燒開後放入大腸大火氽3分,撈出控水,順長剖開,切長4厘米的段,用料酒、鹽、乾澱粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑均切小片;香蔥切段。
3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘,取出控油。
4、鍋內留油20克,放酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑、香蔥段小火煸炒1分鐘,用味素、醬油、陳醋調味後勾濕澱粉芡,入炸好的大腸翻炒均勻,淋明油出鍋。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們