材料
鯽魚6尾，
白醋1杯，
沙拉油600㏄，青蔥2支，嫩薑20公克，醬油1/2杯，冰糖120公克，
麥芽50公克，茶葉1大匙，白醋3大匙，料酒1杯，
甘蔗皮一把，水適量
做法
1.鯽魚洗淨不剖腹不去鱗，只去除魚鰓；取一大碗，將魚放入大碗中，倒入白醋醃2小時後，取出瀝乾，備用。
3.起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至乾酥脆撈出，並瀝乾油備用。
4.另起一鍋，倒入少許油燒熱後，將作法2的青蔥段、薑片放入鍋中爆香，加入醬油、
水糖、
麥芽、茶葉、
白醋、酒，一起煮沸。
5.加入作法2的
甘蔗皮，再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過鯽魚為原則，並以大火煮沸。
6.改小火併加蓋燉約5~6小時，即可熄火放涼，再取出盛盤。
