酸甜李子乳酪派

基本介紹

• 中文名：酸甜李子乳酪派
• 主要食材：皮：低面，含鹽黃油
• 分類：酸甜，派

用料

材料	用量
皮：低面	100G
含鹽黃油	50G
冷水	15G
派餡：奶油乳酪	120G
雞蛋	1個
細砂糖	25G
罐頭糖水2大勺(沒有就用水)
李子切丁和切片	適量

做法

1. 把剛從冰櫃拿出來的黃油切成小丁備用(註：黃油不要軟化)。倒入過篩的低筋麵粉和鹽，用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上

2. 用刀或者刮板不停的切拌黃油麵粉，將黃油切成儘量細的顆粒。切成類似粗砂粒的狀態就可以了

3. 把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水。用刮板不停的壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻。等沒有乾麵粉了，就揉成一個團，室溫放置約1小時

4. 放好的麵團擀薄，之後放入派盤鋪平，去掉多餘的部分，然後在麵皮底部用叉子扎一些小孔。鬆弛15分鐘

5. 在派盤裡放一些大米或者豆子，這樣是為了放在烘烤的過程中麵皮鼓脹。之後190度，烤15分鐘。取出後放涼

6. 做派餡：奶油乳酪室溫放至軟化(或隔水加熱至軟化)，加入細砂糖，用打蛋器攪打至膨鬆順滑。分2-3次加入打散的雞蛋，並繼續用打蛋器攪打至順滑。加入糖水打勻。靜置半個小時如果是隔水加熱的奶油乳酪，放涼也差不多半小時了

7. 在派餡里舖入一些李子丁，然後倒入派餡，之後在表面再鋪上一些李子片。155度，烤35分鐘左右，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐