酸湯蹄花

小貼士

1.豬蹄最好燒過，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己燒，沒辦法燒就在第4步煮的時候多煮些時間； 2.用新鮮的木姜子味道更好，沒有就只能木姜子油代替； 3.有新鮮的筍，和豆芽一起下鍋煮，湯味道更好； 4.酸湯蹄花做好後，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；5.要配著蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、蔥花、生抽等按自己喜好調。

基本介紹

• 中文名：酸湯蹄花
• 主要原料：黃豆芽150g
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

難度：切墩(初級)	時間：30-45分鐘
主料
豬蹄 1隻
輔料
芸豆 50g	黃豆芽150g
西紅柿 1個	姜少許
蒜 少許

做法步驟

1. 芸豆提前一天洗淨後用清水浸泡，豬蹄洗淨剁小塊；

2. 姜切成片和粒兩種，蒜去皮切成粒，西紅柿去皮切碎，黃豆芽洗淨瀝乾備用；

3. 冷水鍋，放入豬蹄及部分薑片；

4. 大火煮開後，撈出豬蹄；

5. 用溫水將豬蹄洗乾淨，控乾水份；

6. 將控乾水份的豬蹄和餘下的薑片倒入高壓鍋；

7. 將泡好的芸豆放入高壓鍋，並加足夠量的清水；

8. 8.蓋上蓋子，開大火煮；

9. 高壓鍋上氣後，轉小火煮12分鐘；

10. 關火後自然冷卻，待高壓鍋落氣後，打開鍋蓋；

11. 另取一口足夠大的鍋，下少許油，爆香姜蒜；

12. 姜蒜爆香後，將紅酸倒入鍋中；

13. 適當翻炒紅酸後，將西紅柿倒入鍋中；

14. 翻炒均勻，將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中；

15. 大火燒開後，轉小火；

16. 蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味；

17. 煮好後，揭開鍋蓋，將豆芽放入鍋中；

18. 豆芽煮熟後，調入鹽、木姜子油即可。