酸湯煮鯽魚是一道以鯽魚為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：酸湯煮鯽魚
- 主要原料：鯽魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
製作食材,工藝關鍵,風味特點,
製作食材
鯽魚.............................................500克
白糖...............................................2克
蔥.....................................................10克
胡椒粉.............................................3克
姜.....................................................10克
菜籽油...........................................100克
精鹽...............................................5克
酸湯...........................................200毫升
工藝關鍵
酸湯製法:用冬青菜,馬蹄菜,嫩玉米蕊,米湯,清水混合入缸,在常溫下發酵24小時即成.其酸味醇正,美味適口,是雲南民間常用的調味品.熱天用於涼米線調味,美不可言.
風味特點
鯽魚之美,古人早作定論:"寧吃鮮鯽一口,不吃它魚一席".雲南苗族的酸湯煮鯽魚,鮮嫩酸香,溫胃健脾,風味獨特.
