酸櫻桃克拉夫提

酸櫻桃克拉夫提

櫻桃克拉夫提,是法國Limousine地區特有的甜點的,以當地特產的酸櫻桃為原材,是一款非常具有法國鄉土氣息的水果甜點。原始的配方就是櫻桃,麵粉,大量的糖粉,雞蛋,牛奶,和鹽,經過現代甜品師改進,在裡面添加了香草和櫻桃酒,使這個重糖麵團,口感更好。

基本介紹

  • 中文名:酸櫻桃克拉夫提
  • 主要原料:櫻桃
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
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主料

小麥麵粉(麵粉180克)

輔料

櫻桃500克\雞蛋6個\牛奶牛奶250毫\

調料

色拉油適量\食鹽適量\檸檬(汁)檸檬\糖粉100克\香草1根\朗姆酒35毫升\黃油30克\檸檬汁適量

做法

1.將糖粉,麵粉和香草豆混合,餡餅盤內面滿塗黃油,放入冰櫃冷藏
2.將混合好的麵粉中間挖一個坑,另拿一個小碗,打一個雞蛋,檢視雞蛋是否新鮮後,倒入麵粉堆里
3.把雞蛋和麵粉充分拌勻後,再倒入另外一個雞蛋,如此類推
4.6個蛋全部加入後,麵糊變得很粘稠
5.加入牛奶,攪拌均勻
6.加入櫻桃酒,攪拌均勻,再加入融化成液態的黃油,攪拌均勻後,加入鹽。這時將烤箱預熱220度
7.把餡餅盤從冰櫃里取出,撒上薄薄的一層麵粉,倒扣,輕拍盤底,拍掉多餘的麵粉
8.把去過核的櫻桃擺在盤底,儘量一步到位,擺平整,一層就足夠了,擺多了影響成品的切面
9.把麵漿用細網過濾,再倒入餡餅盤,這時的櫻桃會全部飄起來
10.輕磕盤底,震出大氣泡,用牙籤刺破。入烤爐,上下火200度,中層,50 分鐘。如果用的是鐵皮的塔盤,烤的時間需要縮短,溫度也要適當調低。如果分量加倍,溫度則要調到220度
11.櫻桃去核,放入鍋里,加入適量的糖和水
12.糖漿燒開後,轉小火。我家是電磁爐,我設定的為4檔
13.打去面上的浮沫,倒入櫻桃酒,不要攪拌,讓他自己慢慢熬乾水分
14.熬制的過程一般不用操心,我一共用了1小時左右。如果火力過猛,鍋內壁出現焦圈,用毛筆蘸水,在內壁抹一圈就可以了
15.拿一把勺子,舀一勺糖漿澆到另外一個勺子的背面,見糖漿流速緩慢就可以關火了

菜品特色

酸櫻桃克拉夫提
酸櫻桃克拉夫提
這款甜品原始的食用方法是切成方塊,在面上撒糖粉,溫食或冷食。不過,像這種類似布丁甜品,法國人喜歡在面上裝飾一個與之搭配的冰淇淋沙冰,再澆上熱熱的糖漿,冷熱溫酸甜,堪稱味蕾的極致享受。

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