酸性度

酸性度指水中能與強鹼發生中和作用的物質的總量，包括無機酸、有機酸、強酸弱鹼鹽等。酸性度的數值越大說明溶液酸性越強。典型的測量程式是，將一份分量已知的樣品溶於有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，並以酚酞溶液作為顏色指示劑。

為了更好的表示溶液的酸鹼性，科學家提出了酸性度的概念AG=lg【c(H+)/c(OH-)】. 這個參數能很好地表達酸鹼範圍，和擴大原pH值的表示範圍。式中和分別代表氫離子和氫氧根離子的物質的量濃度。總酸度又稱為可滴定酸度，是指食品中所有酸性物質的總量，包括已離解的酸濃度。