酸嘢

該詞是粵語用詞，“嘢”在粵語裡為“東西”之意。“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，廣西是其主要源產地。

它是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。

基本介紹

• 中文名：酸嘢
• 主要食材：已成型但未成熟的蔬果
• 分類：小吃
• 口味：酸甜、酸鹹
• 原產地：廣西

簡介

目前流行的酸嘢

與朝鮮泡菜偏於辣的不同，其品種繁多、采自果蔬、偏於酸味，這與廣西人的口味有關。

選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經軟了，不夠脆，而味道突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。

在廣西當地人家家家戶戶都能製作，而以興業縣的城堭鎮、玉州區的仁厚鎮等地生產醃製的著稱。

品種

一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到。

蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子等皆可入酸。鳳梨、馬蹄、檸檬等一般用鹽水泡製即可。

街頭流行的品種是：芒果、鳳梨、番石榴、黃瓜等等，一般已不用醋醃製，因為生果本身含酸，而用鹽、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等醃製，深受年輕人歡迎。

在廣西，有許多獨到的小吃，酸料就是一種，雖然遠不如泡菜那么出名，但其特色是無可代替的，其價格也便宜多了。

廣西人一般作為零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

具體做法可以參考“酸料”詞條。

南寧酸嘢

南寧的“酸嘢”品種繁多，將一些應季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖進行醃製，便可製作成為“酸嘢”，常見的“酸嘢”品種有：酸蘿蔔（含蘿蔔纓子）、酸豆角、酸萵筍、酸包菜、酸李子、酸楊桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黃瓜、酸筍、酸余甘果、酸蘋果，甚至酸鳳爪……

南寧酸嘢：酸芒果

南寧的氣候以濕熱為主，吃“酸嘢”可以祛濕開胃，增進食慾，同時“酸嘢”也是別有風味的美食。漫步南寧的大街小巷，隨處可見“酸嘢”攤上陳列著一排排透明的玻璃缸，裡面浸泡著五顏六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”攤只聞一陣陣酸味撲鼻，頓時垂涎。在南寧流傳著這么一句俗語“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，在南寧的“酸嘢”攤旁總會圍著眾多MM，在南寧繁華的朝陽廣場、中山路一帶經常能看見拎著一袋“酸嘢”邊走邊吃的女孩子。記得有一回，我們單位有個同事帶來一袋“酸嘢”邀我共享，恰好我胃病重犯，於是婉言拒絕，她覺得很詫異：“居然還有不喜歡吃酸嘢的女孩子啊？”在南寧，“酸嘢”除了作為一種街頭零食以外，還常作為佐料入菜。南寧的著名小吃老友粉必用配料之一就是酸筍，每次經過老友粉的店鋪，那一陣陣撲鼻而來的熗炒酸筍的味道能讓你駐足流連。

在眾多的“酸嘢”中，酸芒果在南寧可謂是街知巷聞，只要有“酸嘢”攤一般都會有酸芒果的蹤影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，還混合著芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒鹽，這份清爽微辣的滋味在這個炎熱的夏天裡絕對能征服萎靡不振的胃口！