酶解雞粉

基本介紹

• 中文名：酶解雞粉
• 主要原料：酶解雞
• 主要營養成分：蛋白質
• 特點：用量少、口感濃郁、回味悠長等

酶解雞粉的作用

酶解雞顆粒細膩，更加容易溶解和入味。使用酶解雞粉能顯著提升雞精、雞粉、各式湯料（餐飲業高湯、濃湯等）、肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等的天然肉香、鮮味及蛋白質含量。

酶解雞粉製作

酶解雞粉套用生物工程酶的處理，提取出雞肉的營養精華，加熱水解，微膠囊化封閉等多種生物技術作用，使其分解成小分子蛋白肽、蛋白腖、胺基酸，再經美拉德反應過程，在生物技術下，配合多項單體，加熱反應，使其呈現出獨特的口感風味，最後經 純化、調合、濃縮、噴霧乾燥等步驟，精製成為天然風味的精品，具有化學合成香精所不可比擬的優點，該產品雞肉特徵香氣純正自然，具有用量少、口感濃郁、回味悠長、鮮美醇厚等特點。

酶解雞粉質量標準

（1）總鮮度≥120

（2）全氮≥3g/100g

（3）其它氮≥0.2g/100g