酵母蛋白粉是存在於天然酵母中的一種優質完全蛋白粉。
基本介紹
- 中文名：酵母蛋白粉
- 存在：酵母蛋白粉
- 本質：優質完全蛋白粉
- 地位：人類利用最早、最多、最廣泛
定義,營養價值,構成,缺乏的症狀,
定義
酵母是人類利用最早、最多、最廣泛的一種單細胞微生物，在真菌分類系統中屬於子囊菌綱、擔子菌與半知菌類。酵母自古以來就被人們套用於日常生活中，如發麵、釀酒、助消化等。早在公元前3000年，古埃及人就開始利用酵母來製作麵包。另據《左傳·宣公十二年》記載，公元前597年，已知道麥曲（酵母）可以治療腹疾。在現代生活中，酵母的套用更加廣泛，比如做饅頭、麵包我們用它來發麵，我們喝的啤酒是用酵母發酵的，也可以做成酵母片用來治療消化不良。多年來對酵母的細胞學、遺傳學、生態學、營養和生理學以及近代的分子生物學等各方面的廣泛深入的研究，使酵母在釀造、食品、製藥及酶製劑等工業中發揮著越來越重要的作用。
營養價值
酵母也是天然的營養來源和營養載體，其營養成分具有“三低四優”的特點，即低脂、低糖、不含膽固醇，富含優質完全蛋白粉質、完整的B族維生素、以生命結合態形式存在的多種礦物質和功能膳食纖維。
酵母是補充優質完全蛋白粉質的絕佳來源。
1、酵母中含有豐富的蛋白粉質，高達40%～60%。
2、酵母中的蛋白質粉的消化率可達96%，淨利用率達59%。
3、酵母含有完整的胺基酸群，包括人體必需的8種胺基酸，特別是在穀物蛋白粉中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高。此外，酵母中的胺基酸比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想胺基酸組成值，故其營養價值較高。
4、酵母中還含有一些功能蛋白粉，例如金屬硫蛋白粉（簡稱MT），它具有廣泛的生物功能，在體內主要參與微量元素的貯存、運輸和代謝、拮抗電離輻射、清除羥基自由基及重金屬解毒等多種作用。酵母還含有豐富的助消化酶（酵素），能幫助日常飲食中的、酵母本身的、以及外源補充的營養更好地消化、吸收和利用。
5、酵母蛋白粉是酵母本身所含有的，而非多種蛋白粉來源的簡單混合。
構成
構成蛋白粉質的基本單位是胺基酸，就像26個英文字母組成了無數個單詞一樣，生命活動所需的5萬多種蛋白粉質和2萬多種酶（也稱酵素）也是由體內20多種胺基酸通過不同的排列組合構成的。根據所含胺基酸的不同，蛋白粉質又可以分為完全蛋白粉質和不完全蛋白粉質。完全蛋白粉質又稱優質蛋白粉質，指含有足夠量的全部必需胺基酸，既能維持生命，又能促進生長。不完全蛋白粉質指8種必需胺基酸中缺乏其中的一種或多種，導致不但不能促進生長，甚至還不能維持生命的一類蛋白粉質，如植物蛋白粉大多缺乏賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸中的一種或多種。
人體所需要的必需胺基酸共有八種，必須由食物供給，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。組氨酸為嬰兒必需的第九種胺基酸，對成年人來說則不是必需。其他胺基酸可以由人體自己合成，稱為非必需胺基酸。一般來說，食物中含有的必需胺基酸越多，其營養價值就越高。
選擇蛋白粉質食物首先應考慮蛋白粉質含量的多少。如果食物中蛋白粉質含量太少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常見的每100克食物中，肉類含蛋白粉質10-20克，魚類含15-20克，全蛋含13-15克，豆類含20-30克，穀類含8-12克，蔬菜、水果含1-2克。判斷蛋白粉質的優劣主要有三點：一是人體消化吸收的程度，吸收得越徹底，其營養價值就越高；二是人體吸收後的利用程度，生物利用度（即蛋白粉質的生理價值）越高，其營養價值也越高；三是所含的必需胺基酸是否豐富、種類是否齊全、比例是否適當，種類齊全、數量充足、比例適當的完全蛋白粉質質量最高。
缺乏的症狀
①疲倦無力，學習或工作效率降低，且不能持久，記憶力衰退，怕冷，血壓偏低，心率徐緩。
②消瘦，體重減輕，皮下脂肪缺少，肌肉萎縮。
③浮腫，輕者局限於踝部或小腿，重者全身浮腫，並可有胸水及腹水。
④胃腸道腺體萎縮，分泌減少，消化不良，腹脹，水樣腹瀉。
⑤兒童生長發育延遲，智力低下，學習困難。
⑥肝臟有脂肪浸潤，體積腫大，可形成脂肪肝，久則演變為肝硬化。
⑦可有輕度或中度貧血，血糖偏低。
⑧免疫功能低下，抵抗力降低。
