酵母精

酵母精又稱為酵母抽提物，是酵母菌經水解、精製、減壓濃縮後製成的粉狀、膏狀或醬狀製品，是繼味素、水解蛋白、呈味核苷酸之後的第四代純天然調味料。它集安全性、營養性、保健性和調味性為一體，受到人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：酵母抽提物 
• 外文名：yeast extract
• 別稱：酵母精
• 狀態：粉狀和膏狀

簡介

酵母精是以麵包酵母或啤酒酵母為原料，經自身酶系自溶或添加細胞壁溶解酶等工藝，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等大分子物質降解為人體可以直接吸收利用的可溶性營養及風味物質，再經分離、去渣、脫臭、生物調香、濃縮、乾燥等工藝製成。酵母精屬於分解型天然調味品，具有營養、調味和保健三大功能。從營養學角度來看，酵母精含有全部8種人體必需胺基酸，以及肽類化合物、呈味核苷酸、B族維生素、有機酸、碳水化合物和微量元素等營養成分。各種營養成分比例較為合理，容易消化、吸收，有利於人體健康。因為不含膽固醇及飽和脂肪酸，所以酵母精還是一種天然的保健食品。研究表明酵母精具有降血脂的作用，這可能與其中含有大量磷脂有關。

酵母精營養豐富，具有濃郁的鮮味和肉香味，口感醇潤圓融、回味綿長。此外，酵母精可明顯地增強肉的成熟風味，突出動物性原料的鮮香本味，掩蓋肉腥味、魚腥味、豆腥味、澀味、苦味等異味以及減緩酸味、成味，從而具有除異矯味的作用。在理化特性上，酵母精的品質穩定，可耐受120℃的高溫、冷風味不受影響、耐酸。

酵母精產品特點

● 富含蛋白質、胺基酸、多肽、核苷酸、B族維生素、生長因子、微量元素等營養成分，比例協調，為微生物發酵培養提供全面均衡的營養；

● 滿足生物產業對有機氮源日益提高的要求，為發酵工業的清潔化生產提供必要的保證。

● 發酵工業領域：可用於抗生素新藥、胺基酸、有機酸、酶製劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程、VC、肌苷及透明質酸等生物工程產業。

套用領域

食品調料及參考用量

1、雞精0.5% —4.0% 有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。

2、豆瓣醬0.5%~1.5% 消除過鹹、賦予良好的醇厚感；

3、調味料2.0%~20.0% 強化風味、提升營養價值；

4、湯料0.2%~2.0% 增強鮮味、賦予寬廣的口味；

5、肉製品0.5%~4.5% 平衡風味、提高品質；

6、速食麵（面身）0.5%~1.5% 提升麵餅的口感、增加營養；

7、速食麵（調料）0.5%~4.0% 增強產品的鮮味、提高適口性及營養；

動物營養及參考用量

1.哺乳母豬：產前一個月到配種；添加量2~3kg/噸

作用：高品質的酵母蛋白，可提高母豬採食量和促進母豬泌乳，增加仔豬斷奶重。改善乳品質，提高仔豬免疫力，減少母豬疾病，避免垂直感染仔豬。

2.雞添加量2~4kg/ 噸

作用：提高母雞產蛋量。在肉雞生產中使用替代魚粉對肉雞屠宰後肉的嫩度有改善作用。在肉雞高纖維飼料中添加，提高肉雞飼料轉化率

3.水產養殖—各種水產動物添加量：1~2kg/噸

作用：強烈天然誘使性，增強適口性。彌補常規飼料的營養缺陷，促進水生動物幼體生長。魚蝦對蛋白質需要量高，是哺乳和鳥類的2~4倍。精粉中酵母蛋白和碳水化合物含量高，滿足魚蝦的特殊需求。促進腸道有益菌生長，減少大量使用抗生素負面影響。

4.特種養殖—添加量：1~1.5kg/噸

作用：拓普酵母精粉具有豐富的單細胞蛋白，消化吸收率高。助消化，調節腸道微生態平衡，提高消化吸收能力，免疫力，降低發病率和死亡率。一年四季都可飼餵。天然強烈誘食性，增強特養動物飼料適口性。富含礦物質，B族維生素，生長因子，促生長效果顯著。改善動物皮毛外觀指標提高養殖效益。（適用於象、狐狸、水貂、梅花鹿、馬鹿、小尾寒羊、肉狗、肉兔、小型豬、香豬、麝鼠、海狸鼠、果子狸、竹鼠、蛇、蛤蜊、肉鴿、鵪鶉、烏骨雞、火雞、珍珠雞、山雞、野鴨、野鵝、鴕鳥、孔雀、褐馬雞、金雞（紅腹錦雞）、貴婦雞、中華宮廷黃雞、絲光雞、綠殼蛋雞、觀賞鳥、馬、驢、貓、野豬、豪豬育苗及養殖中）

拓普動物營養參數

檢測項目	標準要求
性狀	黃褐色粉末
乾燥失重即水分	≤6%
粗蛋白質	≥42%
細度	依客戶要求

注意事項

應置於陰涼、乾燥通風處密閉保存，開袋後儘快用完，用畢紮緊袋口，系高溫噴霧乾燥生產，常規高溫制粒無影響。

使用說明

根據不同的產品和參數有不同的使用方法，切記在沒有明確使用方法時胡亂使用。