《酵母生產技術及安全性檢測分析》根據多年的實踐經驗和學科發展的需求，《酵母生產技術及安全性檢測分析》對酵母生產技術與案例檢測分析方面的內容進行了整合和編寫，首先介紹了酵母生產技術的基本知識，其次對酵母產品中涉及安全衛生的重要分析檢測技術進行了較為詳細的介紹。
基本介紹
- 中文名：酵母生產技術及安全性檢測分析
- 出版社：中國質檢出版社
- 頁數：275 頁
- 開本：16 開
- 作者：劉緒斌 武運
- 出版日期：2014年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：'9787502639914
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酵母生產技術及安全性檢測分析》分為酵母生產技術、安全檢測分析兩部分，共十章。
圖書目錄
第一章緒論
第一節酵母工業發展簡史
一、國外酵母工業概況
二、國內酵母工業概況
第二節酵母產品的用途和發展前景
第三節酵母產品的分類
一、麵包酵母類
二、釀酒用活性乾酵母類
三、藥用酵母類
四、營養酵母類
五、飼料酵母類
第二章酵母菌的微生物學概要
第一節酵母菌的形態和結構
一、酵母茵的形態大小
二、酵母茵的茵落
三、酵母菌的細胞結構
第二節酵母菌的繁殖方式
一、無性繁殖
二、有性繁殖
三、生活史
第三節酵母菌的分類
第四節酵母的代謝及調節
一、有氧代謝與無氧代謝（糖類分解代謝）
二、酵母糖代謝的調節
三、乙醇的生成與同化
第五節常見酵母菌
一、啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
二、葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum Beijerinek）
三、卡爾斯伯酵母（S.Carlsbergensis Hansen）
四、裂殖酵母（Schizosaccharomyces）
五、漢遜酵母（Hansenula H.et.P.Sydow）
六、畢赤氏酵母（Pichia Hansenula）
七、假絲酵母（Candida Berkhout）
……
第三章酵母生產工藝
第四章酵母生產廢水的處理與綜合利用
第五章酵母生產的安全性防護
第六章酵母中營養物質的測定
第七章酵母品質分析
第八章食用酵母中有害物質的檢驗
第九章酵母產品中微生物的檢驗
第十章食用酵母中分子檢驗
參考文獻
