酥黃獨

古麵點。在《山家清供》就記載過一種名為“酥黃獨”的芋頭食品：“雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。”宋高濂的《野蔬譜》也有類似記載。大致是先把香榧和杏仁碎調了鹽醬和在面里，再把煮熟的芋頭切片拖面放在油鍋里煎熟再吃。油煎的東西本來就香，面里又有香榧和杏仁的脆香加上內里熟芋的軟糯清香，還有淡淡的醬香，那鮮美的滋味自然是可想而知了。

基本介紹

• 中文名：酥黃獨
• 主要食材：熟芋切片
• 口味：香美
• 輔料：杏、榧等仁為末

材料

熟芋切片，棒松、杏、榧等仁為末，和面拌醬，油炸，香美。

特點

油煎的東西本來就香，面里又有香榧和杏仁的脆香加上內里熟芋的軟糯清香，還有淡淡的醬香，那鮮美的滋味自然是可想而知了。

做法

先把香榧和杏仁碎調了鹽醬和在面里，再把煮熟的芋頭切片拖面放在油鍋里煎熟再吃。

來源

清，《養小錄》。

【原文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁為末，和面拌醬，油炸，香美。

【譯文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁研為末，和面拌醬，油炸，又香又好看。