酥鬆蔥花油餅是一道菜品，主料是中筋面，調料是五香粉、蔥花、花生油等。該菜品主要通過烘培的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：酥鬆蔥花油餅
- 主要原料：中筋面，滾水
- 配料：花生油，香油，辣粉等
- 工藝：烤
食材明細,做法,
食材明細
中筋面 500g
滾水 300g
冷水 120g
蔥花 適量
鹽 6小勺
五香粉 6小勺
辣粉 6小勺
香油 6小勺
花生油 適量
做法
1在奶鍋中加入300g水煮滾後立即熄火。
2盆中倒入500g中筋粉備用。
3把滾水以繞圈的方式倒入麵粉中，以防止麵粉集中定點。
4用塑膠刮刀再以繞圈的方式不停地攪拌，直到呈鬆散的麵團狀即可。
5接著倒入冷水。
6.用手將麵團混合均勻，成為濕黏的麵團。
7案板上撒些麵粉，取出濕黏的麵團，放在上面，用手繼續揉。
8在用手揉的時候要輕輕地的，不要使勁用力，才會不黏手。成團即可，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛45分鐘。
9鬆弛後的麵團表面光滑，具有延展性。
10將麵團分割成6等份。
11取其中一個麵團。
12用擀麵杖將麵團擀成長條。
13撒上一小勺鹽，抹上一小勺香油。
14撒上一小勺五香粉和辣粉。
15備好蔥花
16撒上蔥花，
17從麵團的一側捲起來。
18用手拉長。
19再從一側捲起來。
20成螺旋狀。
21放在盤裡塗上花生油再醒15分鐘。
22將麵團往下壓平，用擀麵杖擀成薄薄的餅。
23鍋中放入適量的花生油，大火將鍋熱後，用中小火來煎餅。
24煎制到兩面都呈金黃色。
25乘熱用鏟子將餅抖出層次來。
26就可以出鍋了。
