食材明細
概述：
外焦里嫩，甜中帶微辣。
主料：
桂魚600克，
輔料：
新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，
腰果10克。
調料：
辣醬油100克，
魚露50克，味素50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。
做法
1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗淨起骨出肉。加入20克
魚露醃製入味。
2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。
3. 另起鍋，將魚露、
番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、
辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。
4. 將
腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用
腰果，直接上桌。
貼士
1用魚露醃製魚肉，不宜再放鹽2魚肉上鍋炸制前裹上生粉易定型。注意控溫控油
3勾芡要用溫水劃開，易形成透亮的玻璃欠
