酥類麵團 short pastry dough
油脂和麵粉等原輔料調製而成的麵團。
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酥類糕點是尤為廣大老年人喜愛的傳統食品之一。一般酥類糕點使用較多的油脂和糖,調製成塑性麵團,經成型、烘烤而製成,組織不分層次、口感酥鬆。
《淮揚麵點大觀:水調麵團、油酥麵團類》是2019年8月學林出版社出版的圖書,作者是陳恩德、周彤。...
首先講述了麵點基礎知識,使讀者對麵點製作有一個簡單了解;然後採用任務驅動教學法的形式,分步驟講解了水調麵團製品、膨鬆麵團製品、層酥類麵團製品、米類及米粉類...