將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜。
基本介紹
- 中文名：酥菜
- 主要食材：白菜，海帶，雞肉
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮味
原料,製作方法,
原料
主料:白菜 500克 雞蛋 400克鯽魚500克 雞 1000克蓮藕500克 豬肉(肥瘦) 1000克
輔料:海帶(鮮) 50克調料:白砂糖 50克 鹽 30克 大蔥 50克 姜 30克 花椒 1克 醬油150克 醋 100克 香油 50克 各適量
製作方法
1.將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗淨，用開水焯燙；
2.藕去節並颳去外皮，用水煮熟；
3.海帶洗淨，捲成粗約7 厘米的卷；
4.雞蛋煮熟後剝去皮；
5.豬肉去骨，切成長13 厘米、寬7 厘米的大塊；
6.鯽魚去鱗、去內臟洗淨；
7.雞宰殺治淨，剁成大塊；
8.花椒用淨布包好備用；
10.在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、薑絲，最後放入醬油、醋、精鹽，然後用一大盤將菜扣上；
11.將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然後將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼後即成。
