酥脆芝士焗龍蝦

用料

1. 龍蝦提前放尿，清洗乾淨，放入燒開的水中，煮7分鐘左右（提前準備一大盆冰水）
2. 煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來
3. 冷卻龍蝦的過程中準備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入麵包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可
4. 處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關節，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉（關節內也有肉，可自己選擇取或不取）
5. 將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整隻龍蝦一分為二
6. 取出蝦殼內的龍蝦肉，頭部髒東西全部扔掉不要，用水沖乾淨蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用
7. 製作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末
8. 鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發（問題起來酒味變少），倒入淡奶油，調入鹽和白鬍椒，繼續中火熬制濃稠即可
9. 將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最後撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可（圖片沒有鋪杏仁碎，所以芝士絲撒的很多，如果鋪了杏仁碎餡料，表面芝士絲只要起到黏合作用即可，不用太滿）