調料：鹽5克，酵母粉3克，澱粉50克，麵粉100克，食用鹼3克，味素3克，化豬油40克，鮮湯200克，色拉油1000克（約耗100克），椒鹽味碟1個。
基本介紹
- 中文名：酥脆冬筍
- 主要食材：冬筍，雞脯肉
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
原料：
主料：冬筍250克，雞脯肉200克。
製法：（1）將雞脯肉、肥膘肉去筋捶成茸，納盆，加鮮湯、豬油、鹽、雞蛋清、水澱粉、胡椒麵等拌勻，攪打上勁成雞糝；冬筍治淨，切成米粒狀，放入雞糝盆內攪勻，倒入抹有化豬油的方盤內，上籠蒸熟後取出，待冷卻後改成一字條；澱粉、麵粉共入一盆，先用清水調勻，再加入酵母粉、化豬油，製成稀稠合適的脆漿糊，待發酵後加食用鹼和勻。均備用。
（2）鍋置火上，入色拉油燒至四成熱時，將冬筍一字條裹好脆漿糊，放入油鍋中，炸至色呈金黃且內熟時撈出，擺入盤中，用裝飾物圍邊後，隨椒鹽味碟上桌即成。
特點：外酥香，內脆嫩。
關鍵：
（1）雞茸加鮮湯、豬油、鹽等調料後要攪打上勁。
（2）雞糝蒸熟後取出，待冷卻後改成一字條，也可放入冰櫃中靜置一會。
