基本介紹
- 中文名：酥脆三絲烙
- 主要原料：地瓜，黃瓜，南瓜，玉米粒
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：花生過敏者慎用
調料：生粉200克，吉士粉100克，色拉油2.5千克。
製作：1、地瓜、南瓜分別去皮，均切長10厘米的細絲；黃瓜去皮、去瓤，切同南瓜一樣的絲。
2、地瓜、黃瓜分別拍生粉，南瓜拍吉士粉。
3、鍋內放入色拉油2 千克，小火燒至六成熱，倒出色拉油，此時鍋底的溫度大約是180℃，倒入剩餘的色拉油滑鍋，此時鍋底的溫度大約控制在150℃，將鍋端離火口，沿著鍋中央先將南瓜絲鋪入（厚度約1厘米），再鋪入黃瓜絲，最後鋪入地瓜絲，將三絲鋪好後，撒上玉米粒、松仁、花生碎，將鍋放在火上，小火加熱3秒鐘，沿鍋邊慢慢淋入燒至五成熱的色拉油，連續淋6-7次色拉油（油量大約為1千克），將已經粘結在一起的三絲翻過來小火浸炸0.5分鐘，離火控油。
4、炸好的三絲切三角形塊，擺入盤中即可。
製作關鍵：1、三絲洗淨後一定要控淨水分再拍生粉，否則水分會跟生粉粘結成小疙瘩。2、南瓜一定要拍吉士粉，因為如果拍生粉的話，浸炸後的南瓜顏色會變淺，影響出品的色澤。3、鍋內油溫燒至六成熱時，將油倒出，必須再往鍋內添涼油滑鍋，否則鍋底溫度太高，放入三絲後底部很容易焦糊。4、鋪好三絲、再次上火後，稍停3秒澱粉就會糊化，這樣三絲就能充分結合到一起了。5、往鍋內淋的油油溫一定要控制在五成熱左右，而且整個烹調過程中，鍋內溫度都不能超過六成熱。6、鋪入的三絲厚度在1厘米左右，太厚炸不透，太薄切後易碎。
註：掌握好烹調關鍵是製作此菜的前提條件。
1、三絲可以用其他質地脆爽的果蔬原料代替，如哈密瓜、香瓜、胡蘿蔔。
2、由於炸好的成品含有大量的油脂，故可以跟一些酸甜口的味汁蘸食。
