酥肉菜頭湯

基本介紹

• 中文名：酥肉菜頭湯
• 主要食材：豬肋條肉（五花肉）300克
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味 

基本資料

菜系及功效：川菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燒

酥肉菜頭湯的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）300克

輔料：雞蛋50克,黃豆粉30克,芥菜頭200克

調料：鹽10克,胡椒2克,味素2克,大蔥10克,菜籽油100克,料酒15克

製作方法

1. 五花肉洗淨切片；

2. 加雞蛋、乾豆粉、鹽、料酒拌勻；

3. 青菜頭去皮洗淨，切骨排片；

4. 蔥切蔥花，待用；

5. 鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；

6. 下拌勻的豬肉，炸至上色後撈出；

7. 待油溫升起時，將酥肉復炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；

8. 鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；

9. 打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味素，起鍋，撒上蔥花即成。

酥肉菜頭湯的製作要訣：

1. 豬肉上漿不宜多，炸酥肉一定要分兩次進行；

2. 第二次炸時油溫不宜過高，起鍋後可淋少許香油；

3. 本品有油炸過程，需備菜籽油約500克。