酥皮蟹盒

酥皮蟹盒是廣東汕頭一帶的傳統名點，屬於粵菜系。色澤金黃，餡香皮脆。把豬肉、蟹肉、蝦肉、香菇、荸薺肉均切細粒，用澱粉水拌過，下鼎炒香，加入精鹽、味素、胡椒粉、芝麻油和濕澱粉（少許）調成餡料。取麵粉160克，加入豬油80克拌和，搓成酥心，又把麵粉240克，加入豬油80克和清水90克拌成麵皮。將酥心、麵皮各分成24件。用麵皮包上酥心，用棍子擀薄攤開，捲起再擀，再捲起，用刀一切為二，逐件擀成薄圓形。先取1張皮子，放入餡料，再取1張皮子覆蓋在上面，四周捏緊，再捲成花紋邊，制畢後，下六成熱油鼎，用文火炸至金黃色取出，瀝去油便成。

基本介紹

• 中文名：酥皮蟹盒
• 主要食材： 麵粉，熟蟹肉，豬肉，荸薺肉
• 口味：鹹鮮味
• 配料：味素、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油

菜名

： 酥皮蟹盒

主料

： 麵粉400克、豬肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸薺肉100克、鮮蝦肉150克、濕香菇50克、豬油1000克（耗250克）。

配料

： 味素、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、精鹽各少許。

做法

： 1、將豬肉、蟹肉、蝦肉、香菇、荸薺肉均切細粒，用澱粉水拌過，下鼎炒香，加入精鹽、味素、胡椒粉、芝麻油和濕澱粉（少許）調成餡料。

2、取麵粉160克，加入豬油80克拌和，搓成酥心，又把麵粉240克，加入豬油80克和清水90克拌成麵皮。

3、將酥心、麵皮各分成24件。用麵皮包上酥心，用棍子擀薄攤開，捲起再擀，再捲起，用刀一切為二，逐件擀成薄圓形。

4、先取1張皮子，放入餡料，再取1張皮子覆蓋在上面，四周捏緊，再捲成花紋邊，制畢後，下六成熱油鼎，用文火炸至金黃色取出，瀝去油便成。

特點

： 色澤金黃，餡香皮脆。